Lada hitam memberikan efek tambahan rasa pada masakan. Sebagai pembanding, garam disebut sebagai penguat rasa.
Beberapa pengaruh lada hitam pada masakan:
- Memberi rasa pedas
- Memberi aroma pedas
- Menghilangkan atau mengurangi bau amis
Tentang Lada Hitam
Lada hitam adalah rempah yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Umumnya dijual sebagai merica utuh dalam sejumlah varietas berbeda atau sebagai bubuk.
Rempah ini berasal dari daerah pantai Malabar di India dan banyak ditanam di daerah tropis lainnya. Indonesia juga merupakan salah satu produsen dan pengekspor rempah ini.
Lada hitam sudah digunakan dengan cara digiling, dikeringkan, dan dimasak sejak jaman dahulu, baik untuk penyedap rasa maupun sebagai obat tradisional. Lada hitam adalah rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia, dan merupakan salah satu bumbu yang paling umum ditambahkan ke masakan di seluruh dunia. Rasa pedasnya disebabkan oleh senyawa kimia piperine, yang merupakan jenis pedas yang berbeda dari ciri capsaicin pada cabai.
Referensi: Black Pepper on Wikipedia